Есть вопросы ?
Позвоните нам по телефону +7(916) 733-74-46
Голубой сыр
Голубые сыры являются настоящим деликатесом, у них изысканный вкус и утонченный аромат. Многие люди избегают голубой сыр из-за его резкого запаха. Но надо сказать, не все сыры с голубой плесенью одинаковые и запах у разных сортов также отличается. Некоторые из них удивительно мягкие, с нежной текстурой и слабым запахом, другие более твердые и с более выраженным специфическим ароматом
Голубой сыр имеет множество сортов. Не все знают, что его можно подавать не только отдельным блюдом на тарелке, но и добавлять в разные рецепты. Например, расплавленный сыр отлично сочетается с бульоном и салатом, а обычную яичницу голубой сыр способен превратить в деликатесное блюдо.
Голубой сыр готовится из коровьего, овечьего или козьего молока. В процессе закваски добавляются специальные бактерии, с помощью которых образуются голубые прожилки внутри и на поверхности сыра. Таким образом сыр приобретает еще и эстетический вид. Свежесть голубого сыра определяется яркостью плесени. Чем ярче плесень, тем он свежее. Запах же особый плесень не имеет, пахнет пряностями.
Маасдам
Маасдам — это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Также его можно подавать к белым сладким винам, с которыми он замечательно сочетается.
Маасдам имеет относительно короткий срок созревания: он готов уже через 4 недели. Чем больше срок созревания сыра, тем больше становится диаметр наполняющих его глазков. Своими «большими и прекрасными глазами», а также ореховыми нотками во вкусе Маасдам обязан специальным пропионовым бактериям, которые добавляются в него на стадии приготовления. Эти же бактерии ускоряют срок созревания сыра. Маасдам вызревает при более высоких температурах, чем большинство твердых и полутвердых сыров (18°С). При таком температурном режиме пропионовокислые бактерии наиболее активно меняют тело сыра, вырабатывая газы и тем самым создавая большие (1-5см) глазки.
Раклет
Раклет переводится с французского как “расплавленный”, такое название он получил благодаря традиции употребления.
Раклет относится к виду полутвердых сыров с плотной, но не грубой текстурой и тонкой корочкой. Цвет у него мягкий, светло-желтый.
Сам сыр очень плотный с высокой жирностью, отталкивающим многих покупателей при дегустации в магазине “сырым” вкусом и резким запахом. Головы чаще всего продают брусками, ведь именно из них будет удобно нарезать аппетитные ломтики. Подготовленный сыр кладут в небольшие формы или сковороды раклетницы – специального устройства для жарки раклета. И в этот момент происходит настоящее чудо – резкий запах и неприятные ноты раклета исчезают, а им на смену приходят великолепный тонкий и нежный аромат свежескошенных трав альпийских лугов и сливочный мягкий вкус.
Гауда
Гауда — голландский твердый сыр, один из самых популярных сыров в мире. На Гауду и его производные приходится более половины мирового потребления сыра. Традиционный Гауда производится из цельного коровьего молока жирностью 3.7-3.9%, однако есть и облегченные диетические версии жирностью от 20%. Существуют разновидности Гауды из козьего и овечьего молока, как правило, созревающие более продолжительное время. Гауду часто дополняют различными добавками и специями, коптят, что делает ассортимент этого сыра еще более разнообразным.
Гауда — это сыр с плотной консистенцией и небольшим количеством маленьких круглых глазков. Сырное тесто имеет приятный желтый цвет, который по мере созревания приобретает более насыщенные темные карамельные оттенки, а в теле сыра появляются маленькие хрустящие кристаллики, совсем как в Пармезане, образованные аминокислотой тирозин. По сроку вызревания выделяют следующие разновидности Гауды:
Jong — молодой сыр, зреющий всего 4 недели. Отличается свежим сливочным вкусом с легкой кислинкой и полутвердым тестом.
Jong Belegen — Гауда, зреющий 8-10 недель. Полутвердый сыр со сливочным сладковатым вкусом, кислинка на этом этапе исчезает. Belegen — зрелая разновидность, срок созревания 16-18 недель. Сыр становится твердым, более сладким и ароматным.
Extra Belegen — экста-зрелый Гауда, срок созревания 7-8 месяцев. На этом сроке у Гауды появляются пряные нотки, которые отлично дополняют насыщенный сливочный вкус.
Oude — старый Гауда, срок созревания 10-12 месяцев.
Overjarige — очень зрелый сыр премиум-класса, настоящая редкость и ценность для гурманов. Зреет от 18 месяцев и за это время получает очень пикантный сладковатый вкус и твердую гранулярную текстуру.
Интересно, что цвет воскового покрытия Гауды символизирует зрелость этого сыра: светло-желтые оттенки для молодых экземпляров, красный воск для зрелого сыра и черный воск, которым покрывают самые старые головки Гауды.
Способов употребления Гауды великое множество: в различных горячих блюдах, салатах, супах, соусах, выпечке и сэндвичах (этот сыр отлично поддается плавлению). Зрелый Гауда займет почетное место в составе сырной тарелки и будет прекрасно сочетаться с благородными винами, например, Мерло или Шираз. В Нидерландах кубики Гауды очень часто едят как снэк, обмакивая их в местную горчицу. Зрелый сыр подают с топпингом из яблочного сиропа, а экстра-зрелый предпочитают употреблять в компании с крепким светлым нефильтрованным пивом, элем или даже портвейном.
Кашкавал — это сыр из группы паста-филато.
Запах — сырный, землистый; цвет — желтый; текстура — вязкая, упругая, «пружинящая», тянущаяся при нагревании; глазки — крупные, неравномерно расположенные, и их немного; вкус — от сладкого и пряного до солоноватого и острого. Корочка — натуральная, гладкая, светло-желтая или охряная. Чем дольше выдержка, тем насыщеннее цвет и выраженнее вкус сыра Кашкавал. Один из вариантов изготовления продукта — копчение. Сорт можно назвать «интернациональным»: он популярен в Болгарии, Италии, Сербии, Албании, на всей территории Среднего востока и в России, на Кавказе.
Кашкавал богат ценными питательными веществами и обладает исключительными вкусовыми качествами. Особенно полезным для здоровья человека являются незаменимые аминокислоты, образованные в результате расщепления белка в процессе созревания Кашкавала, и содержащиеся в сыре жирные кислоты в виде коротких цепочек. Они понижают плазменный уровень холестерина и уменьшают опасность его отложения на стенках кровеносных сосудов.
Едят Кашкавал с овощами, а также используют для несладкой выпечки (пиццы, маффинов, блинных пирогов) и других блюд. Жареный Кашкавал в панировке употребляют с пивом. Также его активно используют в различных рационах питания и диетах. Например, он входит в питание людей, находящихся на реабилитации или испытывающих большие физические нагрузки.
